寒さ厳しい最上の冬。

岩魚の内臓を取り背開きにし、海水で作った自然塩に浸し3～4日間寒風にさらして干します。

昼夜の温度差で凍ったり、解けたりを繰り返し岩魚の旨味が熟成されるのです。

弱火でじっくり両面を焼いてお召し上がりください。また、油で揚げても美味しく召し上がりいただけます。

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